Das Geheimnis der japanischen Messer
Sushimesser, beziehungsweise traditionelle, japanische Messer haben eine jahrtausend alte Geschichte. Im Laufe dieser langen Zeit wurde die Herstellungstechnik und Qualität dieser Messer derart perfektioniert, dass ihre Schärfe und ihre Langlebigkeit legendär geworden sind.
Das typische Sushimesser ist leicht zu erkennen. Es hat eine, im Verhältnis zum Messergriff, sehr lange Klinge. So ist es wesentlich einfacher beispielsweise einen Fisch zu filetieren. Ein weiteres Merkmal ist die geringe Klingenhöhe. Dies hat den Vorteil, dass das Messer mit dem zu schneidenden Objekt nicht verkleben kann. Der einseitige extrem scharfe Schliff der Messer ist das dritte Merkmal.
Wer zum ersten Mal etwas mit einem traditionellen Sushimesser schneidet, wird über die Schärfe und das geringe Gewicht verwundert sein.
Damaszenerstahl ist das Geheimnis dieser Messer. Um diesen Stahl herzustellen, wird eine Lage Stahl mehrere Male erhitzt und gefaltet. Dadurch erhält das Metall eine unheimliche Festigkeit und Stabilität. Wird nun der Stahl geformt und anschließend geschliffen, wird daraus ein traditionelles japanisches Messer.
Leider gibt es auch bei den Messerherstellern schwarze Schafe, die oftmals die Unwissenheit der Kunden ausnutzen. Das typische Aussehen eines Messers aus Damaszenerstahl ist leicht zu imitieren. Einfache, leicht anzubringende Ätzungen täuschen die typischen Maserungen der echten Messer vor. Beschäftigt sich der zukünftige Käufer allerdings im Vornherein mit der Geschichte und der Qualität der echten Messer, kann er schnell die Unterschiede erkennen und lässt sich nicht so leicht täuschen.
Ein echtes japanisches Sushimesser ist jeden Cent wert. Viele Jahre wird es treu seine Arbeit verrichten. Selbst die großen Köche dieser Welt bevorzugen echte Sushimesser für ihre Arbeit. Von Paul Bocuse bis Tim Mälzer. Alle schwören auf die Vorzüge dieser altehrwürdigen Schneidewerkzeuge.
Kontaktperson : Oliver Krumes
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