Das Kräutergärtchen
Wer gerne kocht, weiß, dass Kräuter eine vielen Speisen den letzten "Pfiff" geben, dass manche Speisen ohne Kräuter überhaupt nicht richtig schmecken.
Dann macht es natürlich Freude, wenn es eine Quelle gibt, bei der man viel Wissenswertes über Kräuter erfahren kann. Zum Beispiel:
Dill
(Anethum graveolens)
Botanisches:
Die einjährige Pflanze stammt ursprünglich aus Vorderasien. Wenn sie von Juli bis September blüht und dabei ihren Duft verbreitet, wird sie bis zu 120 cm hoch. Tetraploide Sortenzüchtungen sind dichtlaubiger als die übrigen.
Standort:
Der Untergrund sollte frisch,aber durchlässig und humos sein. Außerdem ist Dill kalkliebend. Windgeschützte Sonnenlagen sind optimal.
Anbau:
Dill kann ab April bis Juli flach direkt ins Freiland ausgesät werden, mit 20 cm Reihenabstand. Eventuell Samen zuvor spülen, um Keimhemmung zu überwinden. Vorkultivierte Pflänzchen lassen sich nur mit Wurzelballen erfolgreich pflanzen. Stallmist oder Frost verträgt das empfindsame Kraut nicht. Gerne als Mischkultur mit Mähren oder Gurken im Gemüsebeet, dabei auf Fruchtwechsel mit Doldenblütlern achten.
Ernte und Konservierung:
Das zarte Blattgefieder kann man Laufend für Salate schneiden. Die Samen lässt man an der Pflanze ausreifen, bis sie leicht brau werden. Aber vor dem Ausfallen müssen die Fruchtstände, am besten bei trockenem Wetter und am frühen Morgen geerntet werden.
Wirkstoffe und Verwendung:
Die hohen Gehalte an ätherischen Ölen wirken in erster Linie magenstärkend und beruhigend. In diesem Sinne wird auch der Tee aus Dillsamen eingesetzt.
Mit ihrem aromatisch erfrischenden, leicht bitteren Geschmack ergänzen die Blätter hervorragend Salate und Gemüse aller Art, zahlreiche (helle) Soßen sowie Fleisch und Fischgerichte. Dabei wird das Kraut nicht mitgekocht, sondern kurz vor dem Servieren beigegeben. Typische Verwendung: zum Einlegen von Gurken. Um den Geschmack zu erhalten, sind Einfrieren oder Einlegen in Essig oder Öl besser geeignet als Trocknen.
Wer solche ausführlichen Informationen zu vielen Kräutern haben will, sollte sich einmal auf der Website "das-unperfekte-dinner.de" umsehen, denn dort wird gerade ein entsprechendes Archiv aufgebaut.
Firmenname : das-unperfekte-dinner.de
Kontaktperson : Werner Siebers
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