Frische Pralinen
Pralinen sehen nicht nur schön aus – sie sorgen auch für ein einmaliges Geschmackserlebnis. Aber was machen, damit die Pralinen auch wirklich ein Genuss bleiben und nicht vorschnell an Haltbarkeit verlieren?
Wichtig ist, dass die Pralinen aus qualitativ hochwertigen und frischen Zutaten bestehen. Ist das nicht der Fall, dann nützt auch die beste Aufbewahrung nichts. Die Pralinen werden dann häufig schnell ungenießbar und irgendwann auch schlecht. (Wie man Pralinen selber herstellt, wird im Buch „Feinste Pralinen selbst gemacht“ vom Pralinenclub sehr gut erklärt.)
Pralinen nehmen unheimlich schnell andere Gerüche auf. Daher sollten die schokoladige Kunstwerke nicht neben Käse oder Fisch gelagert werden. Auch der Rauch von Zigaretten kann stinkige Folgen für den Geschmack der Praline haben.
Kunststoffboxen eignen sich sehr gut für eine neutrale Lagerung – natürlich nur, wenn sie keinen störenden Eigengeruch haben und sich luftdicht schließen lassen. Die ideale Lagertemperatur liegt dabei zwischen 16 und 18 Grad. Der Kühlschrank ist häufig bereits zu kühl eingestellt. Das ist nicht so gut, denn wenn die Pralinen zu kühl gelagert werden, fangen sie Zimmertemperatur sofort an zu schwitzen – und das sieht nicht appetitlich aus.
Neben der richtigen Temperatur sollte auch darauf geachtet werden, dass die Pralinen trocken lagern. Wird die Schokolade feucht, so bekommt sie umgehend einen matten Grauschleier vom kristallisierten Zucker. Die Schokolade ist dann zwar noch zu genießen, sie sieht aber nicht mehr so lecker und frisch aus.
Frischepralinen richtig aufzubewahren ist also gar nicht so schwer. Aber Pralinen, die frisch verkostet werden, schmecken immer noch am Besten! Also: Frischepralinen nie länger lagern als unbedingt nötig.
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