Gelato
Gelato ist originale Art auf Italienisch Speiseeis herzustellen, es unterscheidet sich zu den allen anderen Speiseeissorten indem Gelato u.a. weniger Milchfett enthält und auch im Zuckergehalt hat Gelato zwischen 16-22 % und andere Speiseeissorten haben durchschnittlich 21 %. Als Feststoff wird Fettfreie Milch zugegeben, um die feste Handlung vor dem Einfrieren zu verhindern wirkt der Zuckergehalt inhaltlich mit dem Wasser im Gelato wie eine Frostschutzmittelfunktion. Verschiedene zuckerarten werden im Gelato verwendet wie Dextrose, Saccharose oder Invertzucker und geben damit u.a. den Gelato die bestimmte süße. Bei der Herstellung wird das Gelato Pasteurisiert, bei Schokoladen Gelato wird der Vorgang bis auf 90 ° C erhitzt und zur besonderen Note wird Kakaopulver zugegeben. Wird eine Gelato Mischung zubereitet die Eigelb enthält, dann das Gelato bis auf 65 ° C erhitzt. Das Gelato wird in der Regel mit frischem Obst in pürierte Form, Kakao- und Aromastoffen oder Nusspasten verarbeitet. Aber auch weitere zutaten wie Schokoladenflocken oder mit gehackten Nüssen können enthalten sein. Viele sehen keinen großen Unterschied zwischen Gelato und den einfachen Speiseeis, Optisch sind die beiden Sorten Identisch aber im Geschmack ist Gelato etwas lockerer da bei der Zubereitung Luft beigemischt wird. Für einige kann der Begriff Gelato zur Verwirrung treiben und meinen dass eine weitere Zutat von Gelato die Gelatine hergestellt wird, aber Gelato heißt auf Italienisch Speiseeis. In Italien gibt es den Ausbildungsberuf der Gelatier heißt, die Ausbildung dauert drei Jahre. Ausbildungsinhalte während der Lehrzeit sind natürlich die professionale Herstellung von Gelato. In der Nachkriegszeit haben sich viele Gelatiers in Mitteleuropa stark verbreitet.
Kontaktperson : Alexander Lanew
E-Mail : alexanderlanew@yahoo.de
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