Gesunde Zartbitterschokolade?
Immer wieder wird in den Medien mitgeteilt, dass Schokoladengenuss nicht zwangsläufig ungesund sein muss. Beim Verzehr von dunkler Schokolade könne man eigentlich gar nichts verkehrt machen, so die Meinung vieler Naschkatzen. Die dunkle Schokolade wirke sich vorteilhaft auf kardiovaskuläre Funktionen aus und sei somit gut fürs Herz. Doch nun folgt wieder eine Enttäuschung für alle Zartbitter-Fans: Offensichtlich muss bei der Zubereitung genauer hingesehen werden, denn Zartbitterschokolade ist nicht immer unbedingt gleich zartbitter.
Bedingung für eine positive Auswirkung auf das menschliche Herz ist ein Kakaoanteil von mindestens 70 %. Nur mit diesem Wert sind die Flavonole in der Schokolade enthalten, die für einen positiven Effekt verantwortlich sind. Doch viele Schokoladenherrscteller entfernen die Flavonole aus der festen Kakaomasse, da diese extrem bitter schmecken. Die Entfernung ist jedoch auf dem Etikett der fertigen Schokolade nicht zu ersehen. So kann die dunkle Schokolade zwar viel Kakao enthalten, jedoch keine gesundheitlichen Vorteile vorweisen, da der Favonolanteil deutlich reduziert wurde.
Neben diesen neuesten Erkenntnissen gibt es jedoch noch andere „Entdeckungen“, die schon sehr lange bekannt und auch jedem Genießer bewusst sind. Schokolade, egal ob wirklich zartbitter oder nicht, hat einen hohen Gehalt von Fett und Zucker – das darf bei all der Euphorie über die dunkle „Gesundheitsschokolade“ nicht vergessen werden. Auf der diesjährigen ISM in Köln (Internationale Süßwarenmesse) widmeten sich rund 17000 Hersteller der Schokolade mit dem hohen Kakaoanteil: Egal ob bei einer einfachen Tafel Schokolade oder bei einer kunstvoll hergestellten Praline – dunkle Schokolade ist zur Zeit ein Verkaufshit. Und die neue Gesundheitsmasche scheint zu funktionieren.
Fazit: Dunkle Schokolade ist nicht so gesund, wie immer vermutet wurde. Jedoch ist bei einer durchdachten und ausgewogenen Ernährung auch ein maßvoller Schokoladengenuss erlaubt (und erwünscht)!
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