Espresso leitet sich aus der italienischen Vokabel „espressivo“ ab, mit welchem ein explizit für den Gast zubereitetes kulinarisches Mal bezeichnet wird. Auch der Espresso wurde zunächst nur für die Gäste zubereitet, denn es dauerte einige Jahre, bis Espressomaschinen auch in normale private Haushalte Einzug hielt. Der Verdacht, dass das Wort etwas mit dem schnellen Herstellungsverfahren zu tun hat, ist ebenso weit verbreitet wie falsch.
Espresso ist ein Kaffee nicht nur für echte Kerle, der auf eine besondere Art und Weise zubereitet wird. Gern wird besonders der Gourmet Espresso aus einer kleinen, dickwandigen Tasse getrunken. Das spezielle an der Zubereitung ist, dass Wasserdampf unter hohem Druck durch das gemahlene Kaffeepulver gepresst wird. Bei diesem spektakulären Vorgang wird ein sehr starker Kaffee gebrüht. Auf der Oberfläche des Espresso schwimmt die Crema, die zum besonderen Aroma beiträgt. Durch die Stärke der Röstung und die kleinen Tassen ist der Koffeinanteil beim Espresso allerdings kleiner als bei einem normalen Kaffee.
Will man den aus Italien stammenden Kaffee angemessen verköstigen, sollte man selbigen aus kleinen und dickwandigen Tassen trinken, die man allerdings vorwärmen sollte. Serviert man den Espresso mit einem Glas Wasser, ist das ganze eine runde Sache.
Espresso ist im Mittelmehrraum die vorherrschende Zubereitungsart für Kaffee. Dieses muss man im Kopf haben, bestellt man in Italien oder Spanien lediglich eine Tasse Kaffee. Dass der Espresso in Italien den Standard setzt, ist nicht unbedingt selbstverständlich, denn die druckvolle Zubereitungsmethode kam erst in den 30er Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts in Mode.
Meyer, Klaus-Martin
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