Milder Hochgenuss aus den Niederlanden
Der schmackhaft milde Käse aus Kuhmilch, mit dem wohlklingenden Namen Junger Gouda, stammt ursprünglich aus einer namensgleichen Region in den Niederlanden und gehört mittlerweile zu den beliebtesten Schnittkäsesorten in ganz Europa.
Reifezeit, Aussehen und Lagerung
Für seinen typisch mild sahnigen Geschmack benötigt der Junge Gouda eine Reifezeit von etwa vier bis höchstens acht Wochen, wobei sich auch die zartgelbe Farbe und die cremig weiche Konsistenz vollständig herausbildet. Echter Junger Gouda, mit sehr wenigen kleinen Löchern, hat einen Fettanteil von 48 % in der Trockenmasse bzw. ca. 28 % Fett absolut.
Schnittkäse bleibt übrigens länger frisch, wenn man ihn in nebelfeuchte Tücher wickelt, welche täglich erneuert werden sollten. Unter luftdichten Käseglocken oder in engen Folien hingegen fühlt er sich weniger wohl. Alternativ bieten sich auch kleine Löcher in der Folie an. Die Lagertemperatur liegt bei etwa 8 Grad. Wenn der Käse binnen weniger Tage verzehrt werden soll, genügen sogar Kellertemperaturen von 13 bis 15 Grad.
Passt immer und überall
Dank seiner Geschmeidigkeit ist Junger Gouda auf frischem Brot immer wieder ein Hochgenuss. Gewürfelt gibt er frischen Nudel- oder Gemüsesalaten das gewisse Etwas und auf kleinen Partyspießen mit Weintrauben, Paprika und Oliven darf der leckere Holländer natürlich auch nicht fehlen. Ein kühles Bier oder ein leichter trockener Wein, wie zum Beispiel der Fränkische Silvaner, runden den milden Geschmack zusätzlich ab.
Übrigens, für Figurbewusste gibt es im Handel mittlerweile fettreduzierten Varianten mit 20 bis 30 % i. Tr., welche sich im Geschmack kaum noch vom Original unterscheiden. Das bedeutet purer Käsegenuss ganz ohne Reue.
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