Erst durch die Röstung der Rohbohnen entfalten die Kaffeebohnen ihr einzigartiges Aroma. Die genaue Abstimmung der Temperatur und Dauer des Röstvorganges entscheiden über Geschmack und Aroma des Kaffees.
Bei der Röstung wird 400 bis 600 warme Luft durch Trommel geblasen, welche die Kaffeebohnen auf eine Temperatur von ca. 230 °C erhitzt.
Bei diesem Vorgang verdampft das sich im inneren der Bohne befindliche Wasser. Durch Überdruck, Wasserverdampfung und Röstgase verdoppeln die Bohnen ihr Volumen. Die äußere Kaffeehaut fällt ab. Von Zartgrün verfärbt sich die Bohne in Gelb, Gelbbraun, Hellbraun und auf Dunkelbraun über. Sie verlieren bis zu 20 % ihres Eigengewichtes.
Abgekühlt werden die noch heißen Bohnen in einem Wasserbad, wobei dieses Abkühlverfahren sich negativ auf das Aroma des Kaffees auswirkt, eine Kaltluftkühlung führt zu einem besseren Aroma bzw. Geschmack.
Unterschieden werden die sehr helle Zimtröstung, die hell Amerikanische Röstung, die mittel Wiener Röstung, die dunkle Französische Röstung und die sehr dunkle italienische Röstung.
Die Helle Röstung schmeckt eher säuerlich und weniger bitter. Die dunkele Röstung erzeugt einen bitteren Geschmack mit niedrigem Säuregehalt.
In nördlichen Breitengraden wird eine helle Röstung der Bohnen bevorzugt. Dort legt man Wert auf einen eher säuerlichen Kaffeegeschmack. In Südlichen Breitengraden wird eine dunkle Röstung bevorzugt. Hier empfindet man den eher bitteren Geschmack als angenehm.
