Rum ist ein alkoholische Getränk, das durch die Destillation von fermentiertem Zucker und Wasser gewonnen wird. Der Zucker wird aus Zuckerrohr gewonnen, entweder aus dem frischen Zuckerrohrsaft, oder aus Melasse, dem zähflüssigen Rückstand, der nach der Gewinnung von Kristallzucker aus dem Zuckerrohrsaft übrig bleibt.
Der meiste Rum wird aus Melasse gewonnen. Die Melasse besteht zu über 50% aus Zucker, enthält aber auch wesentliche Anteile von Mineralien und anderen Spurenelementen, die zum späteren Geschmack des Rums beitragen können. Rums aus frischem Zuckerrohrsaft werden vor allem auf Haiti und Martinique produziert, sie unterscheiden sich geschmacklich deutlich vom Melasse-Rum.
Je nach Herstellungsverfahren wird für die Fermentation entweder Hefe aus speziellen Kulturen verwendet, oder dieser Prozess wird durch die natürlich in der Luft vorkommende Hefe eingeleitet. Der Fermentationsprozess kann zwischen 24 Stunden und mehreren Wochen dauern.
Anschließend wird dieses alkoholische Zuckerwasser destilliert, auf einen Alkoholgehalt von ca. 70-80 %. Alle Rums komme klar und farblos aus der Destille. Die Lagerung im Fass (und mitunter auch die kennzeichnungspflichtige Färbung mit Zuckercouleur) führt zur endgültigen Färbung.
Heutzutage hat sich die Rum-Produktion weit von den primitiven Zuständen der früheren Tage entfernt, als Rum im allegemeinen nur als billiger Fusel angesehen wurde. Spitzenprodukte wie der Ron Zacapa Centenario aus Guatemala, die Demerara Rums von El Dorado aus Guyana oder Malecon aus Panama haben den Einzug in die Top-Bars der Welt gefunden. Auch sie können inwzischen diesen solchen Top Rum online kaufen, und sich von der aktuellen Qualität und Vielfalt der internationalen Rum Produktion überzeugen lassen.
