Gummibärchen sind Fruchtgummis, werden oft aber auch mit Weingummis gleichgesetzt. Gummibären bestehen zum größten Teil aus Zucker, Gelatine, Geschmacks-, Aroma- und Farbstoffen, Säuerungsmitteln und Glukosesirup. Ihren Namen haben Gummibären von ihrer gummiartigen Zusammensetzung, zerkaut man sie, fühlt es sich an wie Gummi. Diese Konsistenz schenken Pektine, Gelatine und Stärke (manchmal statt Stärke auch Agar-Agar) den Gummibärchen. Wie schon erwähnt werden Gummibären, welche Fruchtgummis sind, oft als Weingummis bezeichnet. Der Unterschied ist, dass bei beiden andere Säuren zugesetzt werden. In Gummibärchen sind Zitronensäure und andere Fruchtsäuren enthalten, in Weingummis ist es Weinsäure, auch als E334 bezeichnet. Dass zur Gummibären-Masse Säure gegeben wird, liegt daran, dass sie Gummibärchen länger haltbar macht und ihnen eine interessante Geschmackskomponente verleiht. Nicht nur Gummibären und Weingummis unterscheiden sich in der Art der Herstellung, auch englische Fruchtgummis sind anders, als die bei uns hergestellten Gummibärchen. Traditionelle englische Versionen unserer Gummibären sind spröder, weil mehr Zucker zugefügt wird. Dadurch werden sie nicht nur poröser, englische Gummibären sind auch süßer als unsere. Möchte man selber Gummibärchen machen, ist das auch mit Kindern kein Problem, sie können dabei helfen und werden großen Spaß haben. Stärkepulver wird zu Beginn auf ein Backblech geschüttet und mit einem Holzbrett oder etwas Ähnlichem glatt gestrichen. Nun werden zuvor im Geschäft fertig gekaufte Gummibären auf kleine Spieße geschoben und in die Stärke gedrückt. Diese Gummibärchen-Form stellt man beiseite und beginnt damit die Masse zu mischen. Wichtig ist für Gummibären natürlich die Gelatine, welche nun laut Verpackungsanleitung hergerichtet wird. In einem weiteren Gefäß werden nun Zucker und Wasser vermischt und mit Weinsäure erwärmt. Zu dieser Mischung kommt die gleiche Menge Soda, was alles aufschäumen lässt. In einem anderen Topf erwärmt man nun nochmals Zucker und Wasser und mischt es mit der Soda-Zucker-Weinsäure-Masse und der Gelatine. In einem Wasserbad warm gehalten und mit Aromen und Lebensmittelfarben vermischt, ergibt das die fertige Gummibärchen-Masse, welche nun in Form gegossen werden kann.
